Gorgonzola, una dintre cele mai renumite brânzeturi albastre din lume, are o poveste fascinantă și un proces de producție unic, care este păstrat și protejat cu mare grijă. Deși brânza este cunoscută și apreciată pe tot globul, doar un număr foarte restrâns de oameni – 427, pentru a fi precis – știu să facă adevărata Gorgonzola DOP (Denominație de Origine Protejată).
Ce înseamnă DOP?
Denominația de Origine Protejată (DOP) este o certificare europeană care garantează că un produs este realizat într-o anumită zonă geografică, conform unor specificații tradiționale stricte. Pentru Gorgonzola, acest lucru înseamnă că brânza trebuie produsă în anumite regiuni din Italia, folosind metode tradiționale care au fost transmise de-a lungul generațiilor.
Arta Cășarilor
Cei 427 de oameni care știu să facă adevărata Gorgonzola sunt cășari experimentați, care lucrează zilnic pentru a menține vie această tradiție. Ei sunt maeștri ai unei arte vechi de secole, care implică un set complex de abilități și cunoștințe despre fermentarea laptelui, manipularea mucegaiurilor și controlul procesului de maturare. Acești cășari sunt angajați în fabrici autorizate de Consorțiul pentru Protecția Brânzei Gorgonzola, o organizație care se asigură că standardele de calitate sunt respectate riguros.
Procesul de Producție
Producerea Gorgonzolei DOP începe cu laptele integral de vacă, care este pasteurizat și combinat cu enzime lactice și mucegaiuri selecționate. Acestea din urmă dau brânzei marmorația sa caracteristică albastru-verzuie. Laptele coagulează și se transformă într-o pastă fermă, care este apoi tăiată în bucăți mici și scursă de zer. Bucățile de caș sunt puse în matrițe rotunde și lăsate să se odihnească peste noapte, înainte de a fi sărate. Roțile de brânză sunt perforate cu ace metalice pentru a permite oxigenului să circule, ceea ce favorizează dezvoltarea mucegaiului albastru. Procesul de maturare durează între 50 și 270 de zile, în funcție de tipul de Gorgonzola produs (dulce sau picant).
Păstrarea Tradiției
Consorțiul pentru Protecția Brânzei Gorgonzola joacă un rol esențial în păstrarea tradiției și asigurarea calității. Acest consorțiu monitorizează fiecare pas al procesului de producție și se asigură că fiecare roată de Gorgonzola poartă marca CG și eticheta DOP, care garantează autenticitatea și calitatea brânzei.
Importanța Cășarilor
Cășarii sunt veritabili păstrători ai tradiției, iar munca lor este esențială pentru menținerea reputației Gorgonzolei. Fiecare casă de producție autorizată are un număr identificativ, iar acest lucru permite trasabilitatea și asigurarea calității pentru fiecare lot de brânză produs.
În concluzie, faptul că doar 427 de persoane din lume știu să facă adevărata Gorgonzola DOP subliniază exclusivitatea și complexitatea acestui produs culinar. Acești cășari nu doar produc brânză, ci păstrează vie o parte importantă a patrimoniului gastronomic italian. Prin dedicarea și expertiza lor, asigură că fiecare bucățică de Gorgonzola DOP oferă aceeași calitate și gust inconfundabil care au făcut-o faimoasă în întreaga lume.
Prajitura aromata si pufoasa cu lamaie si visine este atat de buna, ca nu te poti opri dupa o felie.
Prajitura cu visineE minunata pentru zilele de vara, se face rapid si se poate servi atat calda cat si rece. Retete dietetice
Supa cremoasa de rosii si ardei coptiVoi pregati o reteta foarte populara, o mancare gustoasa si te asigur ca nu-i greu deloc - ardei umpluti
Ardei umpluti - Reteta videoPrăjitura "Albă ca Zăpada" cu cremă de lămâie este o prajitura clasica, fina, savuroasa si care poate fi servita atat...
Prăjitură "Albă ca Zăpada" cu cremă de lămâieUn desert rapid si delicios! Prajitura cu capsuni. Cum sa fcai prajitura cu capsuni.
Desert prajitura cu capsuniAcum ca a venit primavara, iar salata este la putere, pe langa alte verdeturi de sezon, nu putea lipsi din meniu o adevarata...
Ciorba de salata verdeMusuroi de cartita cu zmeura este o prajitura delicioasa cu crema si fructe. O reteta de prajitura de casa perfecta pentru...
Musuroi de cartita cu zmeuraToamna dulce pe platou!
Prajitura cu piure de castane si crusta de nuciPastele cu sos de dovlecei sunt o mancare de post rapida, cu un sos gustos si sanatos, ce poate fi folosit si pentru alte...
Paste cu sos de dovlecei (Reteta Video)Compot de visine pentru iarna - reteta simpla si naturala, fara conservanti. Afla cum sa prepari un compot delicios din...
Compot de visine pentru iarna. Reteta simpla, naturala, fara conservanti
Comentarii