Gorgonzola DOP este o brânză deosebită, produsă cu măiestrie și tradiție din lapte integral de vacă pasteurizat, provenit din fermele situate în zona de origine. Această brânză italiană renumită este realizată printr-un proces meticulos care implică adăugarea de enzime lactice și mucegaiuri selecționate, ce dau marmorația caracteristică.
Coagularea Laptelui
Imediat după adăugarea ingredientelor, laptele începe să se coaguleze, iar în aproximativ 20 de minute, cașul este tăiat în bucăți mici. Zerul este scurs, iar bucățile de caș sunt transferate în matrițe rotunde, de 14-15 kg. Aceste matrițe sunt întoarse de mai multe ori pentru a asigura o distribuție uniformă și apoi sunt lăsate să se odihnească peste noapte înainte de a fi sărate.
Perioada de Maturare
Roțile de Gorgonzola DOP sunt ținute inițial într-o încăpere caldă, la temperaturi de 20-22°C și umiditate de 95%, timp de 3 până la 7 zile. După această perioadă, sunt transferate într-o încăpere răcoroasă pentru continuarea maturării.
Perforarea și formarea mucegaiului
Fiecare roată de brânză este perforată de mai multe ori cu ajutorul unor vergele metalice, permițând oxigenului să circule. Acest pas este esențial pentru formarea mucegaiului albastru caracteristic. Suprafața roților de brânză este umezită cu o soluție de apă sărată, formând astfel stratul exterior elastic.
Durata maturării
Maturarea Gorgonzolei diferă în funcție de tipul acesteia:
Gorgonzola Dulce: are o durată minimă de maturare de 50 de zile și maximum 150 de zile.
Gorgonzola Piccante: necesită o maturare minimă de 80 de zile și maximum 270 de zile.
Ambalarea și marcarea
Ambalajele de Gorgonzola DOP originală sunt marcate din fabrică cu simbolul „g” imprimat pe ambalaj. Această marcă garantează autenticitatea și calitatea brânzei, fiind atribuită exclusiv producătorilor autorizați din Italia de către un consorțiu care verifică și menține standardele acestui produs. În concluzie, producerea brânzei Gorgonzola DOP este un proces tradițional și riguros, care combină tehnici moderne de control al calității cu metode tradiționale de maturare. Fiecare etapă este esențială pentru a crea această brânză cu un gust și o textură inconfundabile, reflectând adevărata esență a bucătăriei italiene.
Prajitura aromata si pufoasa cu lamaie si visine este atat de buna, ca nu te poti opri dupa o felie.
Prajitura cu visineE minunata pentru zilele de vara, se face rapid si se poate servi atat calda cat si rece. Retete dietetice
Supa cremoasa de rosii si ardei coptiVoi pregati o reteta foarte populara, o mancare gustoasa si te asigur ca nu-i greu deloc - ardei umpluti
Ardei umpluti - Reteta videoPrăjitura "Albă ca Zăpada" cu cremă de lămâie este o prajitura clasica, fina, savuroasa si care poate fi servita atat...
Prăjitură "Albă ca Zăpada" cu cremă de lămâieUn desert rapid si delicios! Prajitura cu capsuni. Cum sa fcai prajitura cu capsuni.
Desert prajitura cu capsuniAcum ca a venit primavara, iar salata este la putere, pe langa alte verdeturi de sezon, nu putea lipsi din meniu o adevarata...
Ciorba de salata verdeMusuroi de cartita cu zmeura este o prajitura delicioasa cu crema si fructe. O reteta de prajitura de casa perfecta pentru...
Musuroi de cartita cu zmeuraToamna dulce pe platou!
Prajitura cu piure de castane si crusta de nuciPastele cu sos de dovlecei sunt o mancare de post rapida, cu un sos gustos si sanatos, ce poate fi folosit si pentru alte...
Paste cu sos de dovlecei (Reteta Video)Compot de visine pentru iarna - reteta simpla si naturala, fara conservanti. Afla cum sa prepari un compot delicios din...
Compot de visine pentru iarna. Reteta simpla, naturala, fara conservanti
Comentarii