Despre arta culinara si retete din Spania

Arta culinara in Spania se bazeaza, in primul rand, pe ulei de masline si usturoi. Spania are o gastronomie tipic mediteraneana si mancarurile preferate si gatite de spanioli se gasesc, din acest motiv, si la alte popoare vecine. Spania ofera, din punct de vedere al varietatii meniului, mancaruri pentru cele mai rafinate gusturi, dar si mancaruri simple, populare, cu o savoare deosebita. Sa mananci in Spania poate fi o experienta de neuitat.  
In Spania veti descoperi ca obiceiurile si traditiile culinare variaza foarte mult de la o regiune la alta; de exemplu, diferentele dintre atentia si ceremonia cu care este servita masa in Tara Basca si atitudinea total informala a andalusienilor vis-a-vis de gatit, sunt majore.

Pentru a descrie mai bine arta culinara in Spania, vom trece in revista cele mai importante regiuni ale tarii, impreuna cu obiceiurile culinare si retetele specifice. 1. Andalucia (Andaluzia) Andaluzia este o zona de interferente culturale, inclusiv gastronomice. Romanii i-au invatat pe locuitorii de aici sa cultive graul si vita de vie, si-au folosit pestele de aici pt a produce cel mai bun garum (sos-condiment din vreme romanilor). Marea este cel mai important furnizor de peste, ca sa nu mai vorbim de fructele de mare. Variate specii de peste sunt valorificate in bucataria locala, dintre care tonul - pescuit exact in perioada in care migreaza din Atlantic in Mediterana, avand asftel o savoare greu de egalat in alte parti ale lumii. Daca ar trebui sa alegem dintre numeroasele produse din carne existente pe teritoriul Spaniei, cu siguranta ca jambonul produs aici (jamon iberico) cunoscut in toata lumea, ar fi prima alegere. Preparate locale cunoscute: Ajo Blanco: supa rece, asemanatoare cu gazpacho, preparata cu migdale si usturoi. Alfajores: desert, prajiturele facute din doi biscuiti preparati in casa, lipiti cu dulceata. Papas en amarillo: Mancare preparata din cartofi, cu usturoi, migdale si aromata cu sofran.   2. Castilla y Leon Este comunitatea autonoma spaniola cea mai intinsa. Cel mai cunoscut preparat culinar din aceasta regiune este fara indoiala friptura din purcel de lapte sau din miel. Dar aceasta nu este singura mancare caracteristica bucatariei din Castilla y Leon, unde gastronomia este aproape un obiect de cult. Bollo maimon: prajitura in forma de coroana, originara din aceasta regiune s-a raspandit in toata tara. Cachelada de Leon: felul intai, mancare preparata din cartofi noi si carnati chorizo, asezonata cu ulei de masline si patrunjel. Tortilla Paisana: antreu sau fel principal - omleta cu multe legume, folosite in functie de sezon.   3. Catalunia (Catalonia) Catalonia a suferit de-a lungul secolelor influentele celor care s-au perindat pe teritoriul sau. Italienii si francezii au adus o bucatarie complexa, care s-a contopit prin ce a avut mai bun in obiceiurile locale, creand un bagaj culinar care a ramas in traditie. Bonbons de music: desert, preparat culinar din ciocolata cu fructe uscate Crema catalana: desert, crema de vanilie si oua servita cu zahar ars. Escudella: supa catalana, preparata cu mai multe feluri de carne si legume, servita cu paste fainoase sau orez.   4. Galicia Calitatea dar si varietatea produselor constituie baza diversitatii preparatelor culinare de aici. Toate ingredientele, fie ca vin din zona rurala sau sunt produse marine, au in comun un singur lucru: calitatea. In plus tehnica de preparare a mancarurilor de aici, foarte ingrijita si elaborata, da o savoare deosebita oricarui preparat culinar. Importanta data gastronomiei locale este evidentiata si de cele peste 300 de festivaluri si sarbatori organizate pe parcursul unui an. Burgazos: castane fierte cu dafin si anason, pudrate cu zahar Caldo Gallego: felul intai - o ciorba de oase (cu maduva), fasole, napi si cartofi. Filloas: sunt un fel de clatite preparate cu oua, faina, lapte si supa de pui.   5. Islas Canarias (Insulele Canare) Numite si pamantul binecuvantat, Insulele Canare sunt scaldate de soare in tot timpul anului, nu au granite decat marea si cerul, iar plantele si animalele de aici sunt variate, uneori chiar diferite de cele de pe continent. Aromele si gusturile locare sunt in primul rand caracterizate de simplitate. Unul din ingredientele principale, gofio ( faina din boabe de grau sau porumb prajite) este folosit in majoritatea mancarurilor, fie consumat la micul dejun, fie folosit la sosuri sau garnituri. Rapaduras: desert preparat din miere, migdale, boabe de grau, aromat cu anason si scortisoara.   6. Madrid Madridul are o bucatarie a sa, traditionala, conceputa aici si reflectata intr-o serie de preparate culinare. Produse tipic madrilene sunt churros sau porras - varianta mai grosiera a primilor, pincho de tortilla ori numeroase feluri de tapas. Churros: produse de patiserie in forma de paste lungi, subtiri si rasucite. Torrijas: desert - felii de paine date prin lapte si oua, prajite si apoi unse cu miere. Tortilla de patatas: antrreu sau fel principal, omleta traditionala preparata cu cartofi.   7. Pais Vasco (Tara Bascilor) Din punct de vedere gastronomic tara Bascilor este o destinatie de prima marime. Bogatia preparatelor din acest teritoriu se datoreaza amestecului de obiceiuri culinare marine si montane, dar si trasaturilor oamenilor de aici si mandriei fata de origini si traditie. De altfel o buna parte din viata sociala se axeaza pe cultivarea gastronomiei traditionale, la care in ultimii 30 de ani se adauga si nouvelle cuisine.   Intxaursalsa: desert, crema de nuci cu scortisoara.     Purrosalda: antreu, preparat pe baza de cartofi, dovleac si praz, asezonata cu ulei de masline.   8. Valencia Gstronomia Valenciei se bucura de renume atat la nivel national cat si international. Mancarurile traditionale, din ingrediente naturale si proaspete, se integreaza in ceea ce numim bucataria mediteraneana. Cultura orezului intodusa aici de arabi, a permis realizarea unor preparate culinare care sunt atat mancaruri de baza cat si garnituri. Trebuie amintita paella, specialitate care s-a intins pe intreg teritoriul tarii in varianta retetei originale din aceasta regiune.  Paella tipica Valenciei (Paella Valenciana) se prepara din orez, ardei gras ros, mazare si creveti, fiind asezonata cu sofran.