Culinar.RO / Retete culinare / Mancaruri / Mancaruri cu vanat / Porumbei in cuib de gris cu sos de merisoare

Porumbei in cuib de gris cu sos de merisoare

Name: Porumbei in cuib de gris cu sos de merisoare
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Yield: 2 portii
Cuisine: Romania
Ingredients: 2 porumbei; sare; 1 morcov; 1 pastarnac; 1 radacina de patrunjel; 100 ml ulei; cuibul din gris:; 2 oua; 5 linguri cu varf de gris; un praf de sare 40 ml ulei (o lingurita); sos dulce acrisor din merisoare:; 100 g merisoare deshidratate; 50 ml vin rosu; un cub de unt; 1 lingura de zahar din cocos sau brun; un praf de scortisoara; 2 frunze de menta proaspata

Un gust delicios, la un preparat deosebit!

Portii

Timp pregatire

45 minute

Timp coacere

90 minute

Complexitate

medie

Ingrediente

2 porumbei
sare
1 morcov
1 pastarnac
1 radacina de patrunjel
100 ml ulei
cuibul din gris:
2 oua
5 linguri cu varf de gris
un praf de sare 40 ml ulei (o lingurita)
sos dulce acrisor din merisoare:
100 g merisoare deshidratate
50 ml vin rosu
un cub de unt
1 lingura de zahar din cocos sau brun
un praf de scortisoara
2 frunze de menta proaspata

Mod de preparare

Eu am avut 2 porumbei mari, de camp, porumbei salbatici. Dupa ce i-am curatat, parlit si scos intestinele, spalati bine, i-am pus la oala sub presiune sa fiarba in apa cu sare, cu morcovul, pastarnacul si radacina de patrunjel, curatate si lasate intregi. Au fiert aproape o ora, apoi i-am scos din supa, i-am lasat sa se scurga si i-am rumenit bine in ulei incins.

Am pregatit 2 galusti mari din gris astfel: am batut spuma tare albusurile cu un praf de sare, galbenusurile frecate un pic cu uleiul, le-am incorporat in albusuri si am adaugat grisul in ploaie. Am lasat amestecul 5 minute, dupa care cu ajutorul unui polonic umplut cu amestecul de gris le-am scufundat in supa in care am fiert porumbeii, supa care clocotea la foc mic, am lasat sa fiarba la foc domol cate 5 minute pe ambele fete, apoi le-am lasat la scurs intr-o spumiera.

Am pregatit sosul astfel: de seara am pus merisoarele uscate intr-un pahar si am turnat vinul cu un praf de scortisoara peste ele. Le-am lasat peste noapte sa se umfle, apoi le-am scurs bine pastrand vinul. Am incins intr-o tigaie un cub de unt cu o lingura de zahar de cocos sau zahar brun. Cand s-a caramelizat, am pus merisoarele scurse si am stins cu paharul de vin. Am lasat amestecul in care am pus si 2 ramurele de menta verde, sa fiarba in clocote mici pana s-a legat un pic.

Am montat farfuriile, asezand pe platou o galusca mare de gris, deasupra porumbelul rumenit stropit cu acest sos dulce acrisor de merisoare.

Pofta buna!