Tort festiv din migdale

Blatul. Se curata migdalele si se piseaza impreuna cu zaharul pudra adaugat cate putin. Se trece compozitia prin sita ca sa se obtina o pudra fina de

Mod de preparare

Blatul. Se curata migdalele si se piseaza impreuna cu zaharul pudra adaugat cate putin. Se trece compozitia prin sita ca sa se obtina o pudra fina de migdale. Mai usor se poate obtine pudra dand migdalele pe razatoare. Se amesteca apoi pudra de migdale cu tot zaharul, galbenusurile, vanilia si se freaca pana devine compozitia o crema albicioasa. In loc de vanilie se poate parfuma cu cateva migdale amare pisate sau adaugand cateva picaturi de esenta de migdale amare. Se amesteca apoi cu faina cernuta, cu albusurile spuma si cu untul. Se coace compozitia in forma unsa si umpluta numai pe jumatate. Se coace 40 min. Blatul copt se pune pe un gratar. Se scoate hartia usor si se lasa sa se raceasca. Se taie blatul orizontal in doua sau in trei si se umple cu crema de castane. Crema. Gata curatate, castanele sc fierb bine, se scurg de apa si se trec pe rand prin sita. Se lucreaza repede ca sa nu se raceasca piureul, pentru ca numai cald se poate amesteca cu untul, siropul si vanilia pisata fin sau fiarta in sirop. Crema se pastreaza la rece ca sa se intareasca. Fondantii de migdale. Migdalele bine curatate, albe si uscate, se piseaza bine pana se fac pudra. Se amesteca cu mana, ca fondantul sa devina o compozitie moale si maleabila. Daca s-a uscat si este nisipoasa se mai adauga fondant, iar daca este prea moale pentru a putea fi intinsa cu ruloul, se mai adauga putina pudra de migdale. Se imparte apoi compozitia in doua; una se coloreaza cu roz cu cateva picaturi de rosu carmin si alta in verde deschis cu verde vegetal. Aceste compozitii se conserva invelite intr-un servet pentru a evita uscarea suprafetei, ca sa nu devina grunjoasa. Dresarea si ornarea tortului. Dupa ce s-a umplut tortul cu crema, se unge pe toata suprafata cu marmelada de caise, redusa pe foc in gel. cu ajutorul unei pensule. Pe deasupra se toarna fondantul caldut si diluat cu rom dar sa fie destul de legat pentru a putea fi asternut si sa fie in acelasi timp limpede. Se unge cu cutitul lat inainte de a avea timp sa se racoreasca, astfel ca toata fata sa fie glasata pana in margini. Acest lucru trebuie facut foarte repede fara a trece de mai multe ori cu cutitul, deoarece reducandu-se fondantul se formeaza bulgarasi si se vede unde s-a alins. Aceasta este glasarca tortului, dupa care tortul se garniseste tot cu pasta fondant de migdale, alba, preparata (120 g) din 60 g migdale si 60 g fondant. Acest fondant se imparte in doua jumatati, se coloreaza in rosu (cu carmin) jumatate si in verde (cu verde vegetal Bretan) mai deschis, a doua jumatate. Din fiecare se intind cate 3 fasii late (intinse subtire in prealabil), iar lungimea sa corespunda cu latimea prajiturii. Se asaza aceste trei benzi verzi deasupra la distante egale. La fel se intinde si fondantul roz pe suprafata pudrata cu zahar. Aceasta operatie se face in timp ce fondantul se raceste. Fasiile roz se pun intercalat. Pe marginile tortului se presara migdale taiate si prajite.

Pofta buna! Alte retete dulciuri: Mere la cuptor Prajitura cu bezea